안녕하세요 리크와인입니다.
오늘은 프랑스 소테른의 와이너리인 샤토 디켐에 대해서 알아보겠습니다.
프랑스 보르도, 소테른의 중심부에 자리 잡고 있는 와이너리 중 하나에는 샤토 디켐이 있습니다.
샤토디켐은 달콤한 디저트 와인으로 유명하며 역사와 명성 또한 누구에게도 뒤지지 않습니다.
역사
샤토 디켐의 역사는 소바게 가문( Sauvage )이 소유했던 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 1593년, 자크 드 소바게는 현 샤토디켐 와이너리 자리인 땅을 구입했고, 그는 그 땅에 첫 번째 덩굴을 심었습니다.
그 재산은 1785년 루르살루세스 가문(Lur-Saluces)에 팔릴 때까지 2세기 이상 동안 소바게 가문에 남아 있었습니다.
Lur-Saluce 가문은 200년 이상 샤토 디켐을 소유했고 와이너리의 역사에서 중요한 역할을 했습니다.
19세기 초, 그들은 숙성을 위해 새로운 오크통을 사용하고 포도를 분류하고 선별하는 새로운 방법을 개발하는 등 와인 제조 과정에 몇 가지 혁신을 도입했습니다. 19세기 후반, 루르살루세 가문의 품질에 대한 노력으로 샤토 디켐은 1855년 보르도 와인의 공식 분류에서 프리미어 크루 수페리에우르(Premier Cru Supérieur)로 분류되었습니다.
1996년 샤토 디켐은 LVMH(Moe Hennessy Louis Vuitton)에 매각되었으며, 이는 와인 양조장의 우수성과 품질에 대한 헌신의 전통을 이어오고 있습니다.
포도원과 와인 생산
샤토 디켐의 포도원은 113헥타르가 넘는 면적을 가지고 있으며 소테른의 중심부에 위치해 있습니다.
포도밭에는 세미용(Semillon)과 소비뇽 블랑 포도의 혼합물이 심어져 있으며, 세미용이 주요 품종입니다.
포도는 손으로 수확되며, 포도밭을 통과하는 최대 10개의 통로를 통해 최상의 *보트리티스 영향(botrytis-affect)을 받는 포도만을 선택합니다.
샤토 디켐의 와인 제조 공정은 복잡하고 시간이 많이 소요됩니다. 포도가 수확된 후, 가장 좋은 과일만을 선택하기 위해 손으로 분류됩니다. 그러고 나서 포도를 누르고, 주스는 새로운 오크통에서 발효됩니다. 그런 다음 이 와인은 오크통에서 최대 3년 동안 숙성되며, 이 기간 동안 와인이 원하는 수준의 복잡성과 균형에 도달할 수 있도록 세심하게 모니터링되고 맛을 봅니다.
샤또디켐이 다른 소테른 와이너리와 다른 점은 최상의 품질의 와인만을 생산하겠다는 그들의 노력입니다.
와인을 생산할 때 포도의 품질이 충족하기 못한다면 그 해에서는 양조장에서 와인을 생산하지 못합니다.
이러한 품질에 대한 노력은 샤토 디켐의 가격을 올려줍니다.
(*보트리티스란?
포도에 영향을 미칠 수 있는 곰팡이병입니다. 조건이 맞으면, 곰팡이가 포도에서 자라면서 포도가 수분을 제거하고 맛과 설탕을 농축시킬 수 있습니다. 이 과정은 "보트리티스 효과"로 알려져 있으며 샤토디켐과 같은 달콤한 와인 생산의 핵심 요소입니다.
보트리티스는 적절하게 관리되지 않으면 포도에 손상을 줄 수 있지만, 특정 지역의 와인 제조업자들에게도 귀중한 도구가 될 수 있습니다.
습도가 높고 기온이 적당한 지역에서 포도 나무 위에 오랜 시간 두면 보트리티스가 생겨나고 이것은 포도가 자연적으로 탈수되고 복잡하고 집중적인 맛이 나게 해 줍니다.)
맛
샤토 디켐의 와인은 달콤한 단맛과 꿀 맛으로 유명하며, 상쾌한 산미로 균형을 이룹니다.
와인은 살구, 꿀, 설탕에 절인 과일의 향과 함께 연한 금색입니다.
이 와인은 꿀, 캐러멜, 그리고 열대 과일의 맛이 나며 풍부합니다.
와인의 단맛을 균형 있게 해주는 상큼한 산미로 마무리가 길고 여운이 남습니다.
추천 와인
샤토 디켐의 와인을 맛보고 싶다면, 소테른부터 시작해 보세요.
2015년 빈티지는 75%의 세미용과 25%의 쇼비뇽 블랑의 블렌드로 와인 비평가들로부터 높은 평가를 받았습니다. 꿀, 살구, 복숭아 향과 함께 깊은 황금색을 가지고 있으며 꿀, 바닐라, 그리고 약간의 향신료의 맛이 풍부합니다.
이 와인은 푸아그라, 블루치즈 또는 과일 기반의 디저트와 잘 어울립니다.
샤토 디켐은 수세기 동안 뛰어난 와인을 생산해 온 세계적으로 유명한 와이너리입니다.
품질에 대한 그들의 헌신과 독특한 와인 제조 과정은 그들을 세계 최고의 와인 양조장 중 하나로 명성을 얻었습니다.
오늘 저녁은 샤토디켐 한잔 어떨까요?
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